LES OFFRES D'EMPLOI
DU PLIE DU PAYS DE GRASSE

Missions Principales / Finalité
Préparation et réalisation des produits de boulangerie et de viennoiserie selon
les règles HACCP

Activités Principales
Assurer la production du pain et des pains spéciaux conformément aux recettes et procédures :
• Sélectionner, doser et mélanger les ingrédients
• Pétrir la pâte (pétrin mécanique ou pétrissage manuel)
• Façonnage (à la main)
• Maîtriser les cuissons
• Assurer la régularité et la qualité

Confectionner les viennoiseries
• Sélectionner, doser et mélanger les ingrédients
• Procéder au découpage, garniture et dorage
• Procéder à la cuisson des pièces de viennoiserie
• Effectuer les décorations des produits

Réaliser des produits complémentaires
• Sandwiches et plats traiteurs (quiches, salades…)
• Pâtisseries (nappage, coupe, cuisson)
• Confiseries et chocolats

Gestion des stocks
• Suivre l’état des stocks
• Définir les besoins en approvisionnement
• Préparer les commandes
• Réaliser les inventaires

Réceptionner les livraisons
• Contrôler les marchandises livrées
• Stocker les marchandises

Appliquer les règles HACCP
• Nettoyage du matériel et des équipements
• Nettoyage du poste de travail
• Nettoyage du laboratoire et du réfrigérateur
• Assurer la traçabilité des ingrédients
• Respecter la chaine du froid
• Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises (dates de
livraison, relevés des températures, numéros de lot, ...)
• Mise en place et suivi du plan de maitrise sanitaire